Cuire les carottes

• Faire cuire les carottes coupées en julienne dans l'huile.
• Réserver de côté.

Torréfier les raisins

• Faire de même avec les raisins secs.
• Réserver de côté.

Saisir la viande

• Faire dorer la souris d'agneau de chaque côté.
• Ajouter les oignons coupés en lamelles et les gousses d'ail.

Faire revenir les épices

• Retirer la viande, mélanger les oignons et l'ail.
• Ajouter les épices et laisser revenir quelques minutes.

Mijoter la viande

• Remettre la viande et ajouter de l'eau à hauteur.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
• Retirer un peu de sauce pour cuire le riz, en gardant de quoi rajuster.

Préparer le riz

• Nettoyer le riz plusieurs fois.
• Ajouter de l'eau chaude et laisser reposer.
• Saler la sauce.

Cuire le riz dans la sauce

• Laisser un centimètre de sauce au-dessus du riz.
• Ne pas fermer totalement le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que le riz absorbe toute la sauce.

Assembler et laisser reposer

• Ajouter la viande, les carottes et les raisins, puis éteindre le feu.
• Poser un papier sulfurisé et laisser reposer.

Dresser

• Mettre le riz dans l'assiette.
• Ajouter la viande, puis les carottes et les raisins au-dessus.