Préparer la pâte

• Mettre la farine dans un bol.
• Diluer la levure boulangère dans le lait tiède.
• Ajouter au bol la levure diluée, l'huile, l'eau, le sel et le sucre, puis pétrir soigneusement.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir la pâte et la laisser lever.

Mixer les légumes

• Mixer grossièrement l'oignon.
• Couper les poivrons rouge et vert en dés.
• Couper la tomate en dés et écraser l'ail.

Cuire la garniture de viande

• Dans une poêle bien chaude, mettre la viande hachée et ajouter tous les légumes.
• Laisser mijoter, puis ajouter le concentré de tomates et mélanger.
• Assaisonner avec le poivre, le piment et le paprika, puis laisser revenir.
• Ajouter le persil haché et laisser mijoter.

Former et cuire les galettes

• Reprendre la pâte, couper de petits morceaux et les pétrir en galettes.
• Étaler finement au rouleau à pâtisserie.
• Cuire les galettes à la poêle, sans huile ni beurre.

Préparer la sauce au yaourt

• Mélanger le yaourt turc avec le jus de citron et l'ail.
• Ajouter la menthe et le persil hachés, saler et poivrer.
• Bien mélanger et réserver au frais.

Garnir les galettes

• Tremper les extrémités des galettes dans la sauce au yaourt.
• Étaler la viande hachée au milieu de chaque galette.
• Découper chaque galette en quatre.

Dresser et déguster

• Disposer le mélange de yaourt au milieu.
• Ajouter du persil haché et déguster en enroulant avec une fourchette.