Préparer et assaisonner le poisson

• Laver et vider les maquereaux, puis faire des petites entailles sur les flancs.
• Assaisonner avec l'arôme magique, le poivre noir, le poivre blanc, le sel et un filet d'huile.

Préparer la marinade verte

• Mixer le persil, l'oignon, les poireaux, les poivrons verts, le basilic, l'ail et le gingembre.
• Ajouter le sel, le poivre, le djansin pilé, l'anis vert et l'arôme magique.
• Faire revenir la marinade dans un filet d'huile.

Enrober le poisson de marinade

• Étaler la marinade sur tout le poisson, partout.

Cuire au four

• Poser des tranches de citron vert sur la grille du four pour éviter que le poisson colle.
• Déposer le poisson sur la grille et verser un peu d'eau sur la plaque pour qu'il ne sèche pas.
• Enfourner jusqu'à cuisson complète.

Préparer la sauce piment

• Mixer le piment, l'oignon, l'ail et le gingembre avec un filet d'huile.
• Assaisonner avec le sel, le cube, le poivre blanc et le poivre noir.

Badigeonner et dresser

• Badigeonner le poisson cuit d'un peu de marinade.
• Dresser sur des feuilles de palmier avec le plantain frit, l'oignon et le piment.