Hacher les viandes

• Désosser le gigot d'agneau et retirer l'os.
• Hacher le bœuf et l'agneau au couteau, puis mélanger.

Assaisonner la kefta

• Ajouter l'oignon ciselé, l'ail haché (en réservant un peu), la menthe et la coriandre hachées.
• Assaisonner avec le paprika fumé, le quinoa, le sel et le poivre.
• Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Façonner les steaks de kefta

• Former des petites boules avec la préparation.
• Aplatir chaque boule en petit steak.

Préparer la pâte à nane

• Mélanger la farine, la levure chimique, un yaourt grec, le sel et le sucre.
• Ajouter l'eau jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus au bol.
• Pas de temps de repos nécessaire avec la levure chimique.

Étaler la pâte

• Diviser la pâte en trois pâtons.
• Étaler chaque pâton assez finement.

Cuire les kefta

• Cuire les steaks de kefta à cœur dans la poêle chaude.
• Poursuivre jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés sur le dessus.

Cuire les nane

• Cuire chaque galette de nane dans la poêle.
• Retourner à mi-cuisson.

Beurre à l'ail

• Dans la poêle encore chaude, faire fondre le beurre avec le reste d'ail réservé.

Montage des wraps

• Sur une feuille de papier cuisson, déposer un nane, du yaourt grec, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Ajouter les kefta et le beurre à l'ail, puis enrouler le tout.
• Couper en deux et déguster.