Préparer et saler le chou

• Entailler une petite croix à la base du chou chinois puis le déchirer en 4 quartiers.
• Masser le chou avec le sel et le laisser dégorger.

Mixer la pâte d'assaisonnement

• Mixer l'oignon, l'ail et le gingembre coupé grossièrement.
• Ajouter le sucre, le nuoc mam et le gochugaru, puis mixer jusqu'à obtenir une pâte.

Rincer et essorer le chou

• Rincer le chou salé puis bien l'essorer.

Étaler la pâte sur le chou

• Étaler la pâte de kimchi feuille par feuille, en veillant à bien enrober chaque quartier.

Mettre en pot et presser

• Ranger le chou assaisonné dans un bocal ou un récipient en le pressant bien.
• Couvrir de film et laisser fermenter au réfrigérateur.