Couper les pommes de terre

• Éplucher si besoin les pommes de terre.
• Les couper en forme de frites régulières.

Cuire le bacon au four

• Déposer les tranches de bacon dans un plat allant au four.
• Assaisonner d'un peu de poivre.
• Enfourner jusqu'à ce que le bacon soit cuit et croustillant.

Préparer la sauce au cheddar

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et fouetter pour faire épaissir.
• Verser le lait petit à petit sans arrêter de fouetter, puis ajouter le cheddar, le poivre et le paprika jusqu'à obtenir une sauce bien lisse.

Première friture des frites

• Plonger les frites dans l'huile chaude, à la casserole ou à la friteuse.
• Les sortir dès qu'elles sont quasiment cuites et les réserver.

Repos puis seconde friture

• Laisser les frites à l'air libre quelques minutes.
• Les replonger dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et croustillantes.

Égoutter et saler les frites

• Déposer les frites dans un récipient avec un essuie-tout.
• Ajouter une bonne pincée de sel et bien mélanger.

Dressage

• Répartir les frites dans le fond d'une assiette.
• Couper le bacon en petits morceaux et les disposer sur les frites.
• Napper d'une bonne louche de sauce au cheddar.