Préparer le magret

• Parer la viande et quadriller la couche de gras en croisillons sans entailler la chair.

Saisir le magret

• Déposer le magret côté gras dans une poêle froide.
• Assaisonner la chair de sel et de poivre et bien masser.
• Mettre à feu vif et laisser la graisse sortir et griller dans son propre gras.
• Une fois une belle coloration obtenue, retourner le magret une première fois pour griller la viande.
• Laisser la chair marquer et finir de caraméliser le gras.

Préparer la sauce

• Débarrasser le magret de la poêle.
• Presser une gousse d'ail dans la poêle.
• Déglacer avec le jus d'orange et le vinaigre balsamique.
• Ajouter le sucre de canne, la sauce soja et le miel pour obtenir une sauce sucrée-salée légèrement acide.

Laquer et finir au four

• Remettre le magret dans la sauce pour finir de le cuire et créer une laque.
• Enfourner à 270 °C en mode gril pour laquer le magret.
• Sortir le magret bien caramélisé sur le gras.

Trancher et dresser

• Trancher le magret et vérifier la cuisson (rosé de préférence).
• Dresser avec la sauce et déguster.