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Makrouna bel Salsa – Pâtes tunisiennes à l'agneau
Plat

Makrouna bel Salsa – Pâtes tunisiennes à l'agneau

2 hPour 5Nutri-Score C€€
par @lesgourmandisesdeloubna81 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

5 personnes
  • cœur de gigot d'agneau (coupé en morceaux)Viandes900 g
  • pâtes tunisiennes fell n°2Céréales500 g
  • ail (épluché et haché, dont 2 gousses écrasées au mortier en fin de cuisson)Fruits et légumes7 morceaux
  • concentré de tomate (3 cuillères à soupe bien pleines)Épicerie3 morceaux
  • coulis de tomateÉpicerie100 ml
  • piments verts (frits puis retirés, un réservé pour le dressage)Fruits et légumes3 morceaux
  • huile d'oliveÉpicerie90 ml
  • selÉpices8 g
  • poivre (moulu)Épices3 g
  • paprikaÉpices5 g
  • paillettes de piment fumé (ou harissa, selon le goût)Épices5 g
  • feuilles de laurierÉpices4 morceaux
  • eau (pour couvrir la viande)Boissons800 ml
  • carvi en poudre (1 cuillère à café)Épices2 g
  • coriandre en poudre (1 cuillère à café)Épices2 g

par portion

Nutrition

714kcal

Glucides
80 g
Protéines
40 g
Lipides
26 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Marmite
  • Mortier et pilon
  • Casserole
  • Passoire

pas à pas

Préparation

  1. Préparer la viande et l'ail

    • Couper le cœur de gigot d'agneau en morceaux.
    • Éplucher et hacher une bonne quantité d'ail.
    Étape 1

  2. Frire les piments

    • Chauffer un fond d'huile d'olive dans le faitout.
    • Faire frire les piments verts puis les retirer et réserver.
    Étape 2

  3. Colorer la viande

    • Faire colorer les morceaux d'agneau dans l'huile parfumée.
    Étape 3

  4. Ajouter la tomate et les épices

    • Ajouter l'ail haché.
    • Incorporer le concentré de tomate, le sel, le poivre et le paprika.
    • Ajouter les paillettes de piment fumé (ou la harissa) et le coulis de tomate.
    Étape 4

  5. Mijoter la sauce

    • Couvrir d'eau et ajouter les feuilles de laurier.
    • Laisser mijoter doucement à couvert jusqu'à réduction de la sauce.
    Étape 5

  6. Préparer le tabel calouia

    • Écraser au mortier l'ail avec le carvi et la coriandre en poudre.
    Étape 6

  7. Parfumer la sauce

    • Ajouter le mélange d'ail et d'épices à la sauce bien réduite et concentrée.
    • Mélanger et laisser cuire quelques minutes.
    Étape 7

  8. Cuire les pâtes

    • Faire cuire les pâtes tunisiennes fell n°2 dans l'eau bouillante salée.
    • Égoutter.
    Étape 8

  9. Dresser

    • Napper généreusement les pâtes de sauce.
    • Dresser les morceaux de viande par-dessus et ajouter le piment réservé.
    Étape 9
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