Cuire la viande et préparer le bouillon

• Mettre l'agneau dans une grande casserole avec l'oignon entier, la cannelle, le laurier et la cardamome.
• Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux.
• Retirer la viande et filtrer le bouillon.

Préparer le riz

• Laver le riz plusieurs fois et le laisser tremper dans de l'eau chaude.
• Égoutter, ajouter le curcuma et le sel, puis verser du bouillon jusqu'à dépasser le riz d'un centimètre.
• Cuire à feu doux jusqu'à absorption complète, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer.

Préparer la sauce blanche

• Mélanger le yaourt avec le reste du bouillon, le lait fermenté, la maïzena et un peu de sel.
• Mettre sur feu doux en remuant, puis ajouter toute la viande.
• Laisser cuire doucement.

Dresser le mansaf

• Disposer le pain shrak au fond de l'assiette.
• Ajouter la sauce blanche puis le riz.
• Terminer par la viande et les pignons de pin.