Fumer le beurre

• Faire fumer le beurre avec le foin, comme sur la vidéo, avec les moyens du bord.
• Répéter l'opération quatre fois en attendant entre chaque passage.
• Si le beurre n'a pas fondu parce qu'il fait froid dehors, lui donner un coup de micro-ondes.

Mixer les beurres

• Réunir le beurre fumé fondu et le beurre à température ambiante dans un mixeur.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse, un beurre pommade.

Monter en mousse

• Verser le tout dans le batteur et fouetter.
• Arrêter dès que la texture est aérée et mousseuse.

Conservation

• Conserver à température ambiante 24 h dans un endroit pas trop chaud.
• Passé ce délai, placer au frais : le beurre durcira.
• Idéal à préparer le matin du 24 ou du 25.