Mélanger les œufs et le sucre

• Mélanger grossièrement les œufs avec le sucre, sans chercher à blanchir le mélange.

Ajouter les ingrédients liquides

• Ajouter l'huile d'olive, le miel, les zestes de citron et le jus de citron.
• Mélanger bien.

Incorporer le lait fermenté et les poudres

• Ajouter le lait fermenté.
• Ajouter la farine avec la levure chimique et la fleur de sel.
• Mélanger grossièrement : les grumeaux restants sont parfaits.

Cuire les muffins

• Remplir les moules à muffins de pâte.
• Enfourner environ 25 min à 180 °C.

Préparer le sirop de citron

• Porter à ébullition l'eau, le sucre et le miel.
• Hors du feu, ajouter le jus de citron.

Imbiber les muffins

• À la sortie du four, faire des trous dans les muffins avec un cure-dent.
• Badigeonner les muffins de sirop de citron.

Déguster

• Laisser tiédir puis déguster les muffins bien moelleux.