Réhydrater les champignons et les vermicelles

• Couvrir les champignons noirs d'eau chaude et laisser gonfler.
• Faire de même avec les vermicelles dans un autre bol.

Préparer les légumes

• Râper les carottes.
• Hacher les champignons égouttés.
• Hacher l'échalote et l'ail.

Mélanger la farce

• Dans un bol, mélanger les carottes, les champignons, les pousses de soja, l'échalote et l'ail.
• Ajouter la viande hachée, les œufs, le cube de bouillon émietté, la sauce soja, la sauce de poisson et le poivre.
• Couper les vermicelles aux ciseaux et les incorporer, puis bien mélanger.

Plier les nems

• Tremper une feuille de riz dans de l'eau tiède quelques secondes.
• Déposer de la farce sur le bord, au milieu, et plier en attendant que la feuille ramollisse.
• Répéter jusqu'à épuisement de la farce.

Frire les nems

• Chauffer l'huile dans une friteuse.
• Frire les nems sans les coller entre eux, de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Servir

• Servir les nems avec des feuilles de salade, de la menthe et de la sauce nem.