Cuire les pommes de terre à la vapeur

• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Les laisser refroidir avant de les écraser.

Préparer la purée et la pâte

• Écraser les pommes de terre refroidies en purée (elles contiennent ainsi moins d'eau).
• Ajouter la fécule de pomme de terre et mélanger.
• Verser l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple.

Façonner les nouilles

• Prélever des morceaux de pâte et les rouler en longs boudins.
• Attention, la pâte est fragile : si elle casse, ce n'est pas grave, on reforme.

Cuire les nouilles

• Plonger les nouilles dans l'eau bouillante.
• Les retirer dès qu'elles flottent à la surface : elles cuisent très vite.
• Les passer à l'eau froide pour les raffermir.

Préparer la sauce

• Dans un bol, mettre l'ail haché, la ciboulette, le sésame et le piment en poudre.
• Verser l'huile bouillante pour libérer les arômes.
• Ajouter la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre, puis bien mélanger.

Assembler et servir

• Déposer les nouilles dans le bol de sauce et mélanger.
• Parsemer de coriandre si souhaité et déguster.