Chauffer la poêle et émietter la feta

• Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen pendant quelques minutes.
• Émietter la feta en morceaux irréguliers, pas trop gros.
• Casser les œufs dans des récipients séparés.

Caraméliser la feta

• Disposer une couche de feta dans la poêle chaude, sans matière grasse.
• Laisser l'eau s'évaporer sans toucher, jusqu'à l'apparition de petits trous.
• Attendre qu'une caramélisation commence à se former.

Ajouter les œufs et le za'atar

• Verser doucement les œufs pour que le blanc se répartisse partout.
• Saupoudrer généreusement de za'atar.
• Baisser le feu et couvrir pour bien cuire le blanc sans surcuire le jaune.

Servir

• Faire glisser la préparation dans une assiette ou sur un pain libanais.
• Garnir d'oignons au sumac.