Préparer le butternut

• Couper le butternut en deux et le vider de ses graines.
• Quadriller la chair avec la pointe du couteau.
• Éplucher l'ail et le déposer dans les cavités.
• Poser le butternut sur une plaque, arroser d'huile d'olive et assaisonner de poivre et de fleur de sel.

Cuire le butternut au four

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner environ 1 h, jusqu'à ce que la chair soit bien confite et légèrement cramée sur le dessus.

Réaliser la purée de butternut

• Détacher la chair de la peau.
• Mixer la chair avec le beurre et la moutarde à l'ancienne.
• Mixer rapidement en gardant quelques morceaux.

Monter les œufs cocotte

• Tapisser le fond des ramequins de purée de butternut.
• Ajouter le saint-marcellin dans le fond.
• Casser les œufs par-dessus.
• Répartir le reste de purée autour des jaunes.

Cuire au bain-marie

• Placer les ramequins dans un bain-marie.
• Enfourner à 210 °C pendant 12 min.

Servir

• Sortir les œufs cocotte du four.
• Servir avec une bonne baguette.