Cuire les œufs durs

• Cuire les œufs dans l'eau bouillante.
• Écaler les œufs et les laisser refroidir.

Mariner les œufs dans le jus de betterave

• Placer les œufs durs dans le jus de betterave rouge.
• Laisser mariner au frais pour qu'ils se colorent en rose.

Préparer la garniture

• Couper les œufs en deux et prélever les jaunes.
• Écraser les jaunes en purée avec le sel, le poivre, la mayonnaise et la ciboulette.

Garnir et servir

• Pocher la préparation dans les blancs évidés.
• Saupoudrer de ciboulette ciselée et servir frais.