Faire fondre les tomates et l'oignon

• Déposer les tomates dans un filet d'huile d'olive.
• Placer l'oignon au centre.
• Couvrir et laisser ramollir jusqu'à ce que les tomates soient bien fondantes.

Peler et écraser les tomates

• Retirer la peau des tomates, elle part toute seule.
• Écraser les tomates à l'aide d'une fourche.

Ajouter les épices et l'ail

• Ajouter le sel, le poivre, le paprika, le piment concassé et le concentré de tomates.
• Ajouter l'ail haché finement.
• Laisser revenir doucement à feu très doux.

Ajouter le persil

• Ajouter le persil et mélanger une dernière fois.

Casser les œufs et cuire

• Casser les œufs par-dessus.
• Couvrir et laisser cuire à mi-cuisson pour garder le jaune coulant.

Assaisonner et servir

• Parsemer de gros sel sur les œufs.
• Ajouter le cumin et encore un peu de persil.
• Servir avec un peu de pain.