Préparer les ingrédients

• Émincer l'échalote.
• Hacher l'ail.
• Couper les champignons en lamelles.

Faire revenir l'échalote et l'ail

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole.
• Faire revenir l'échalote et l'ail en remuant.

Dorer les champignons

• Ajouter les champignons dans la casserole.
• Laisser dorer à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
• Saler et poivrer.

Cuire l'orzo comme un risotto

• Ajouter l'orzo et mélanger.
• Verser le bouillon chaud progressivement, louche après louche, en remuant régulièrement.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'orzo soit tendre et crémeux.

Ajouter le taleggio

• Hors du feu, ajouter le taleggio coupé en morceaux.
• Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Dresser et servir

• Servir dans les assiettes.
• Parsemer de noisettes concassées et de ciboulette ciselée.