Preparare il pesto di limone e zucchine

• Frullare la zucchina a pezzi con il succo e la scorza di limone, le mandorle, i pinoli, l'aglio e il basilico.
• Aggiungere l'olio extravergine d'oliva e il Grana Padano grattugiato e frullare fino a ottenere una crema liscia.
• Regolare di sale e tenere da parte.

Rosolare il guanciale e le zucchine

• Mettere il guanciale a listarelle in una padella senza olio e farlo dorare finché diventa croccante.
• Unire le zucchine tagliate a rondelle sottili e un filo d'olio extravergine d'oliva.
• Cuocere finché le zucchine sono morbide, poi pepare.

Cuocere la pasta

• Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente.
• Conservare un mestolo di acqua di cottura prima di scolare.

Mantecare e servire

• Versare la pasta nella padella con guanciale e zucchine.
• Aggiungere il pesto di limone e zucchine e un po' di acqua di cottura per renderla cremosa.
• Mescolare bene e servire con una macinata di pepe.