Préparer la marinade

• Mélanger la sauce soja, le vinaigre, la levure maltée, le miso et l'eau dans un bol.
• Émietter l'algue dulse séchée dans la marinade et bien remuer.

Mariner la pastèque

• Détailler la pastèque en tranches épaisses ou en pavés.
• Immerger la pastèque dans la marinade, couvrir et réserver au frais.

Préparer le riz vinaigré

• Cuire le riz à sushi puis le laisser tiédir.
• Dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre de riz et incorporer au riz.

Façonner les makis

• Étaler le riz vinaigré sur la natte.
• Déposer les tranches de pastèque marinée et enrouler fermement.
• Découper en tronçons.

Déguster

• Servir les makis de pastèque façon thon rouge.