Préparer le mélange d'épices

• Mélanger la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, le chili flakes, les 5 baies, le curry, les épices chinoises, le poivre de Sichuan et le curcuma.
• Réserver la quantité nécessaire pour la marinade, la chapelure et la sauce.

Faire mariner le seitan

• Découper le seitan en morceaux d'environ 80 g.
• Mélanger l'eau, le vinaigre blanc, le sel, le sucre et les épices pour obtenir la marinade.
• Immerger les morceaux de seitan et laisser mariner au réfrigérateur.

Préparer la chapelure

• Mélanger la farine, la fécule de tapioca, le sucre et les épices.
• Rouler les morceaux de seitan dans la chapelure en pressant bien pour que la farine adhère partout.
• Laisser reposer avant la friture.

Frire le seitan en double cuisson

• Chauffer l'huile à 160 °C et frire les morceaux 3 minutes de chaque côté.
• Monter l'huile à 185 °C et frire à nouveau 1 minute de chaque côté.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Réaliser la sauce coréenne

• Faire un caramel avec le sucre de canne dans une poêle.
• Ajouter le jus de citron et mélanger au fouet pour éviter la cristallisation.
• Ajouter le ketchup, l'eau, le gochujang, la sauce soja, l'ail haché, le gochugaru et les graines de sésame, puis porter à ébullition en fouettant.

Refroidir la sauce

• Verser la sauce dans un bol.
• Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Enrober et servir

• Badigeonner généreusement les morceaux de seitan frits de sauce.
• Servir avec de la mayonnaise et des cornichons.