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Patatas bravas al horno con salsa brava y ajonesa
Entrée

Patatas bravas al horno con salsa brava y ajonesa

1 h 40Pour 4Nutri-Score C€€
par @digesti_on11 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • patatas (peladas y cortadas en trozos grandes (variedad agria))Fruits et légumes1 kg
  • sal (para el agua de cocción)Épices15 g
  • bicarbonatoÉpicerie5 g
  • manteca de cerdo (derretida)Autres50 g
  • caldo de cocido o de carne (caliente)Autres500 ml
  • cebolla (picada (mediana))Fruits et légumes1 morceau
  • cayenaÉpices1 morceau
  • harina comúnÉpicerie25 g
  • pimentón picante (1 cucharadita)Épices5 g
  • pimentón dulce (1 cucharadita)Épices5 g
  • vino blancoBoissons150 ml
  • vinagre de Jerez (1 cucharadita)Épicerie5 ml
  • aceite de oliva virgen extra suave (para la ajonesa)Épicerie180 ml
  • huevo (tamaño M, a temperatura ambiente)Produits laitiers1 morceau
  • ajo (diente pequeño (½ si se quiere suave))Fruits et légumes1 morceau
  • zumo de limón (o vinagre)Fruits et légumes10 ml
  • sal (para la ajonesa)Épices3 g
  • aceite de oliva (para sofreír la salsa brava)Épicerie30 ml

par portion

Nutrition

719kcal

Glucides
51 g
Protéines
8 g
Lipides
54 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Casserole
  • Blender
  • Passoire
  • Saladier
  • Plaque de cuisson
  • Four

pas à pas

Préparation

  1. Preparar la salsa brava

    • Sofríe la cebolla y la cayena en aceite de oliva a fuego suave.
    • Añade el pimentón picante, el pimentón dulce y la harina y deja que se tueste unos segundos.
    • Incorpora el vino blanco y deja que se evapore.
    Étape 1

  2. Cocer y triturar la salsa

    • Añade el caldo caliente y cocina hasta que espese.
    • Pasa la salsa a un tarro y tritura con el vinagre de Jerez hasta obtener una salsa lisa.
    Étape 2

  3. Cocer las patatas

    • Pela y corta las patatas en trozos grandes.
    • Cuécelas con la sal y el bicarbonato desde que el agua rompa a hervir.
    • Escúrrelas, pásalas a un bol y muévelas con energía para romper ligeramente la superficie.
    Étape 3

  4. Hornear las patatas

    • Pásalas a una bandeja de horno bien caliente con la manteca derretida y añade un poco más de manteca por encima.
    • Hornea a 220 °C removiendo cada 15 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes.
    Étape 4

  5. Preparar la ajonesa

    • Pon en el vaso el huevo, el ajo, el zumo de limón, la sal y la mitad del aceite.
    • Bate con la batidora apoyada en el fondo sin moverla.
    • Cuando empiece a emulsionar y blanquear, sube y baja suavemente mientras incorporas poco a poco el resto del aceite.
    Étape 5

  6. Emplatar

    • Sirve las patatas con abundante salsa brava y ajonesa, mezcladas al gusto.
    Étape 6
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