Préparer la farce

• Faire revenir l'échalote et l'ail dans la poêle.
• Mixer les foies de volaille avec le gras de volaille, l'œuf, le cognac, le sel et le poivre.
• Ajouter les filets de poulet coupés en morceaux et mixer brièvement pour garder du relief.

Incorporer le basilic, les tomates séchées et les olives

• Verser la farce dans le saladier.
• Ajouter le basilic ciselé, les tomates séchées et les olives hachées.
• Mélanger à la spatule jusqu'à répartition homogène.

Chemiser le moule

• Étaler la pâte feuilletée et en foncer le moule à cake en laissant déborder.
• Garnir de farce en tassant bien pour éviter les bulles d'air.

Fermer le pâté

• Rabattre la pâte sur la farce et souder les bords.
• Dorer la surface au pinceau avec l'œuf battu.
• Percer un petit trou au centre pour laisser s'échapper la vapeur.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
• Laisser tiédir avant de démouler.

Réserver au froid

• Laisser refroidir complètement puis placer au réfrigérateur.
• Trancher bien froid pour des parts nettes.