Faire revenir le piment et le concentré de tomates

• Verser un fond d'huile dans la marmite.
• Faire frire le piment.
• Ajouter le concentré de tomates et cuire à feu doux.

Saisir la viande et assaisonner

• Ajouter le veau et le faire bien revenir de chaque côté.
• Ajouter l'ail et le laurier.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, la coriandre et le paprika.

Mouiller et laisser mijoter

• Ajouter l'eau jusqu'à recouvrir toute la viande.
• Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Cuire les pâtes

• Faire cuire les pâtes tunisiennes avec le trou au milieu dans une casserole d'eau bouillante.
• Égoutter une fois cuites.

Mélanger les pâtes à la sauce

• Ajouter un peu de sel aux pâtes.
• Incorporer la sauce bien épaissie en gardant une partie pour le dressage.

Dressage

• Dresser les pâtes dans les assiettes.
• Napper du reste de sauce et de viande.