Préparer la pâte

• Mélanger la farine de blé avec une pincée de sel.
• Ajouter l'eau chaude et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache bien des mains.
• Laisser reposer la pâte quelques minutes.

Faire revenir l'oignon

• Émincer très finement l'oignon.
• Le faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Laisser refroidir.

Préparer la farce

• Cuire les pommes de terre en robe des champs puis les éplucher et les écraser.
• Mélanger les pommes de terre écrasées avec l'oignon frit refroidi.
• Ajouter la ricotta et assaisonner de sel et de poivre.

Abaisser et découper la pâte

• Abaisser la pâte reposée à l'épaisseur souhaitée, assez fine.
• Découper des cercles.

Façonner les pierogi

• Déposer une bonne quantité de farce au centre de chaque cercle.
• Humidifier les bords avec un peu d'eau.
• Plier en deux et souder les bords en formant des plis.

Cuire les pierogi

• Cuire les pierogi quelques minutes dans de l'eau salée.
• Les égoutter et les servir avec l'oignon frit, la crème sure et la ciboulette.