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Pistazien-Pralinen im Stil von Cedric Grolet
Dessert

Pistazien-Pralinen im Stil von Cedric Grolet

13 hPour 8Nutri-Score E€€€
par @fabiundphil31 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • Pistazien (geschält)Fruits à coque et graines200 g
  • ZuckerÉpicerie120 g
  • SahneProduits laitiers400 g
  • ButterProduits laitiers45 g
  • Vanilleschote (ausgekratzt)Épices1 morceau
  • Gelatine (eingeweicht)Autres2 g
  • weiße Schokolade (gehackt)Épicerie100 g
  • MascarponeProduits laitiers75 g
  • SalzÉpices1 g
  • PistazienmusÉpicerie30 ml
  • weiße Schokolade (für die Glasur)Épicerie200 g
  • Kakaobutter (geschmolzen)Épicerie100 g
  • grüne LebensmittelfarbeAutres2 g
  • lila LebensmittelfarbeAutres2 g
  • Stärke (zum Bestäuben)Épicerie10 g

par portion

Nutrition

544kcal

Glucides
38 g
Protéines
6 g
Lipides
41 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Casserole
  • Blender
  • Saladier
  • Batteur électrique
  • Pinceau de cuisine
  • Plaque de cuisson

pas à pas

Préparation

  1. Pistazienmus vorbereiten

    • Die Pistazien schälen.
    • Den Zucker langsam in einem Topf karamellisieren lassen und über die Pistazien geben.
    • Alles abkühlen lassen.
    Étape 1

  2. Pistazienmasse mixen und einfrieren

    • Die abgekühlte Masse im Mixer gut durchmixen, bis ein Mousse entsteht.
    • Die Masse portionsweise auf Frischhaltefolie geben, einrollen und einfrieren.
    Étape 2

  3. Creme ansetzen

    • Die weiße Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.
    • Sahne, Butter, Vanillemark und Gelatine in einem Topf aufkochen.
    • Die heiße Mischung über die weiße Schokolade gießen und die Mascarpone einrühren.
    Étape 3

  4. Creme über Nacht kalt stellen

    • Die Creme abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    Étape 4

  5. Pistazien formen

    • Die Creme am nächsten Tag aufschlagen.
    • Auf einem Stück Frischhaltefolie mit den Fingern Pistazien formen.
    • Die geformten Pistazien erneut einfrieren.
    Étape 5

  6. Glasur schmelzen und einfärben

    • Weiße Schokolade mit Kakaobutter schmelzen.
    • Die Glasur in grün und lila einfärben und etwas weiße Schokoladenmasse aufheben.
    Étape 6

  7. Pistazien tunken

    • Etwas weiße und lila Schokolade zur grünen Schokolade geben, um den Marmoreffekt zu erzeugen.
    • Die gefrorenen Pistazien darin dippen.
    Étape 7

  8. Auftauen und bestäuben

    • Die Pistazien auftauen lassen.
    • Zum Schluss etwas Stärke darüberpinseln und genießen.
    Étape 8
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