Dorer la viande

• Chauffer l'huile dans une cocotte.
• Faire revenir l'agneau jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Ajouter les légumes

• Ajouter l'oignon coupé dans la cocotte et le faire dorer.
• Ajouter les carottes en julienne et mélanger.

Épices et raisins secs

• Ajouter les épices et les raisins secs.
• Laisser cuire le tout à feu doux.

Préparer le riz

• Laver le riz basmati plusieurs fois.
• Le laisser tremper dans de l'eau chaude.

Monter le riz sur la viande

• Répartir le riz en couche au-dessus de la viande sans mélanger.
• Placer la tête d'ail au milieu.
• Verser doucement l'eau chaude au-dessus du riz.

Cuisson à couvert partiel

• Couvrir sans fermer totalement, en laissant un espace sur le côté.
• Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'eau.

Cuisson vapeur

• Fermer entièrement, éteindre le feu.
• Laisser cuire à la vapeur résiduelle pour un riz très tendre.