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Porc au caramel aux œufs (cocotte)
Plat

Porc au caramel aux œufs (cocotte)

3 hPour 5Nutri-Score D€€
par @tomtom_et_nela20 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

5 personnes
  • poitrine de porc (dégraissée et coupée en cubes de 3–4 cm)Viandes1 kg
  • échalotes (émincées)Fruits et légumes2 morceaux
  • gingembre frais (râpé)Fruits et légumes20 g
  • ail (hachées)Fruits et légumes3 morceaux
  • anis étoilé (entier)Épices1 morceau
  • cannelle (moulue)Épices5 g
  • clous de girofle (en poudre)Épices5 g
  • poivre noir (moulu)Épices5 g
  • selÉpices5 g
  • nuoc-mâmÉpicerie30 ml
  • sauce sojaÉpicerie45 ml
  • sucre blanc (pour le caramel)Épicerie50 g
  • vinaigre de riz (ou jus de citron)Épicerie10 ml
  • eau de cocoBoissons550 ml
  • œufs (durs et écalés)Produits laitiers5 morceaux
  • cébette (émincée (facultatif))Fruits et légumes20 g
  • graines de sésame (facultatif)Fruits à coque et graines10 g

par portion

Nutrition

756kcal

Glucides
19 g
Protéines
26 g
Lipides
64 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Cocotte
  • Casserole
  • Passoire
  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Râpe

pas à pas

Préparation

  1. Préparation du porc

    • Découper la poitrine de porc en cubes de 3–4 cm.
    • Faire blanchir les cubes dans une casserole d'eau bouillante.
    • Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver.
    Étape 1

  2. Le caramel

    • Verser le sucre avec une cuillère d'eau dans la cocotte pour réaliser un caramel ambré.
    • Déglacer avec le vinaigre de riz.
    • Ajouter immédiatement le porc et l'enrober de caramel.
    Étape 2

  3. Assaisonnement et cuisson au four

    • Ajouter l'échalote émincée, l'ail haché, le gingembre râpé, le nuoc-mâm, la sauce soja et les épices.
    • Faire revenir le tout quelques minutes.
    • Couvrir à hauteur avec l'eau de coco, porter à ébullition, couvrir puis enfourner à 160 °C.
    Étape 3

  4. Les œufs

    • Retirer l'anis étoilé de la cocotte.
    • Ajouter les œufs durs écalés.
    • Remettre au four à 160 °C.
    Étape 4

  5. Fin de la cuisson

    • Sortir la cocotte du four, retirer le couvercle et la placer sur la plaque à feu moyen-doux.
    • Laisser réduire en remuant délicatement jusqu'à ce que la sauce devienne nappante.
    • Ajouter un fond d'eau et une cuillère de sucre pour la brillance si besoin.
    Étape 5

  6. Dressage

    • Servir avec du riz thaï ou jasmin.
    • Parsemer de cébette émincée et de graines de sésame.
    Étape 6
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