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Poulet aux morilles à la crème et au vin jaune
Plat

Poulet aux morilles à la crème et au vin jaune

2 hPour 4Nutri-Score C€€€
par @tomtom_et_nela20 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • poulet de Bresse entier (découpé en huit morceaux)Viandes1 morceau
  • oignon (émincé finement)Fruits et légumes1 morceau
  • ail (gousses, émincées)Fruits et légumes2 morceaux
  • morilles séchées (réhydratées 30 min dans 1 L d'eau tiède, rincées)Fruits et légumes30 g
  • vin jaune (25 cl pour déglacer, 10 cl en fin de cuisson)Boissons350 ml
  • bouillon de volailleÉpicerie350 ml
  • eau de réhydratation des morilles (filtrée)Autres350 ml
  • crème fraîche épaisseProduits laitiers400 ml
  • farine (1 cuillère à soupe)Épicerie10 g
  • selÉpices5 g
  • poivreÉpices2 g

par portion

Nutrition

683kcal

Glucides
11 g
Protéines
53 g
Lipides
48 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Cocotte
  • Passoire
  • Casserole

pas à pas

Préparation

  1. Réhydrater les morilles et préparer la garniture

    • Faire tremper les morilles dans 1 L d'eau tiède pendant 30 minutes.
    • Les rincer plusieurs fois pour retirer toute la terre, puis filtrer l'eau de réhydratation et la réserver.
    • Émincer finement l'oignon et l'ail.
    Étape 1

  2. Fariner et dorer le poulet

    • Découper le poulet en huit morceaux et les fariner légèrement.
    • Dans la cocotte, faire dorer les morceaux sur toutes les faces jusqu'à belle coloration.
    • Retirer le poulet et réserver.
    Étape 2

  3. Faire revenir la garniture et déglacer

    • Dans le gras du poulet, faire revenir l'oignon, l'ail et les morilles réhydratées quelques minutes.
    • Déglacer avec le vin jaune et laisser réduire presque entièrement le liquide.
    Étape 3

  4. Mijoter le poulet

    • Ajouter le bouillon de volaille et l'eau de réhydratation des morilles.
    • Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, sauf les blancs, et cuire à couvert.
    • Ajouter ensuite les blancs et poursuivre la cuisson.
    Étape 4

  5. Préparer la sauce à la crème

    • Retirer les morceaux de poulet et les garder au chaud.
    • Verser la crème dans la cocotte, assaisonner de sel et de poivre et laisser réduire quelques minutes.
    • Remettre le poulet, ajouter le reste de vin jaune et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce nappe.
    Étape 5

  6. Dresser

    • Disposer une purée aux noisettes torréfiées dans l'assiette.
    • Ajouter deux morceaux de poulet et une belle quantité de sauce aux morilles.
    • Facultatif : faire réduire l'excédent d'eau de morilles à la casserole jusqu'à obtenir un jus sirupeux.
    Étape 6
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