Torréfier et écraser les poivres

• Faire torréfier le poivre de Jamaïque avec le poivre noir.
• Écraser le tout au mortier.

Préparer la marinade jerk

• Dans un mixeur, ajouter le gingembre, l'oignon rouge, les oignons verts, l'ail, la sauce soja, le jus de citron vert, le vinaigre, la cannelle, le quatre-épices, la muscade, le mélange de poivres, la cassonade, le thym, l'huile, le piment et le sel.
• Mixer jusqu'à obtenir une marinade homogène.

Préparer le poulet

• Retirer la colonne vertébrale du poulet et l'aplatir.
• Laver le poulet avec du citron, du vinaigre et de l'eau.
• Passer un coup de chalumeau pour brûler les poils restants.

Mariner le poulet

• Insister sur le poulet pour que la marinade pénètre à fond.
• Masser généreusement avec la marinade, même sous la peau.
• Laisser mariner au frais.

Cuire le poulet

• Faire cuire au four à 200 °C (ou à l'air fryer).
• Badigeonner toutes les 15 min avec la marinade restante.

Dresser

• Ajouter un peu de ciboulette par-dessus avant de servir.