Confire les oignons

• Émincer l'oignon jaune et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec la branche de romarin, du sel et du poivre à feu doux.
• Quand l'oignon est bien fondant, ajouter une noisette de beurre pour finir la caramélisation.

Préparer la crème d'ail

• Mixer l'œuf entier, la moutarde, l'ail, le vinaigre de cidre, du sel, du poivre et l'huile neutre au bras plongeur bien au fond jusqu'à obtenir une mayonnaise.
• Ajouter le fromage blanc, la ciboulette ciselée et l'échalote émincée préalablement poêlée sans trop la griller.
• Réserver au frais.

Réaliser la crème à la moutarde

• Faire sécher la moutarde et la moutarde à l'ancienne dans une poêle avec la feuille de laurier, du sel et du poivre.
• Quand le mélange accroche un peu, verser la crème liquide entière et laisser réduire.
• Retirer le laurier et servir chaud.

Dresser la raclette

• Cuire les pommes de terre et les garder au chaud.
• Faire fondre le fromage à raclette, le camembert, le bleu et le comté dans l'appareil à raclette.
• Servir avec la charcuterie halal, les oignons confits, la crème d'ail froide et la crème de moutarde chaude.