Entrée
Radis beurre en fleur façon Jean-François Piège
40 minPour 6Nutri-Score C€€
C
40 min
40 minRadis beurre en fleur façon Jean-François Piège
ce qu’il vous faut
Ingrédients
feuilles de brick (pour les tuiles)Boulangerie2 morceaux
huile d'oliveÉpicerie15 ml
beurre (laissé à température ambiante en beurre pommade)Produits laitiers150 g
radis (taillés du cul vers la tête, puis finement à la mandoline)Fruits et légumes12 morceaux
fleur de selÉpices2 g
par portion
Nutrition
228kcal
- Glucides
- 10 g
- Protéines
- 1 g
- Lipides
- 21 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Four
Mandoline
Poche à douille
Plaque de cuisson
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer les tuiles de brick
- Étaler une fine feuille de brick entre deux papiers sulfurisés
- Badigeonner d'un peu d'huile d'olive et plaquer avec un poids
- Enfourner à 180 °C jusqu'à obtenir de belles tuiles dorées
- Étape 2
Préparer le beurre pommade
- Laisser le beurre à température ambiante pour le rendre pommade
- Le mettre en poche à douille
- Étape 3
Tailler les radis
- Tailler les radis du cul vers la tête
- Réserver le premier tronçon comme base sur les tuiles
- Réserver le deuxième tronçon comme base de la fleur
- Tailler finement le reste à la mandoline pour les pétales
- Étape 4
Façonner les pétales
- Plier chaque pétale de radis en quatre
- Écraser uniquement l'intérieur pour former une pointe
- Planter les pétales dans le beurre pour créer l'effet de fleur
- Étape 5
Dressage
- Poser les bases de radis sur les tuiles de brick
- Pocher un peu de beurre pommade
- Ajouter un peu de fleur de sel et déposer la fleur de radis
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