Saisir le bœuf

• Couper le bœuf en morceaux de taille moyenne.
• Verser un filet d'huile dans une cocotte et ajouter les morceaux de bœuf.
• Saler et faire saisir à feu fort jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Retourner les morceaux pour les saisir de chaque côté, puis les réserver de côté.

Préparer la garniture

• Couper le céleri et les carottes en rondelles épaisses pour qu'elles ne se cassent pas à la cuisson.
• Dans la cocotte, ajouter l'oignon, le céleri et les rondelles de carottes.
• Remuer, ajouter l'ail écrasé et le concentré de tomate.
• Faire revenir quelques minutes pour casser l'acidité.

Lier la sauce

• Remettre la viande dans la cocotte.
• Saupoudrer de farine et faire revenir quelques minutes pour lier la sauce.

Mijoter le ragoût

• Recouvrir le tout de bouillon de bœuf.
• Ajouter le bouquet garni.
• Laisser mijoter à feu doux pour obtenir un bœuf bien fondant.
• Retirer l'huile qui remonte à la surface en fin de cuisson.

Préparer la purée

• Écraser les pommes de terre cuites.
• Ajouter le beurre et la crème fleurette pour une purée bien onctueuse.

Dresser et servir

• Déposer la purée dans l'assiette.
• Ajouter les morceaux de viande et napper de sauce onctueuse.
• Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin.
• Ajouter quelques herbes fraîches.