Préparer le dry-rub

• Mélanger l'ail semoule, le paprika fumé, les graines de cumin, le sel et le poivre.
• Enrober généreusement les ribs de ce mélange sur toutes les faces.

Emballer les ribs

• Emballer les ribs dans du papier aluminium, bien fermé.

Préparer le glaçage

• Dans un bol, mélanger le miel avec le cognac, le vinaigre de riz, le sel, le poivre, le Tabasco et l'huile d'olive.
• Réserver : ce glaçage servira aussi de sauce.

Confire les ribs au barbecue

• Faire chauffer le barbecue.
• Déposer les ribs emballés sur la grille et laisser cuire à couvert.

Laquer et caraméliser

• Déballer les ribs et les laquer des deux côtés.
• Les retourner plusieurs fois sur la braise pour obtenir une belle caramélisation.

Arroser et servir

• Déposer les ribs dans un grand plat et les arroser du reste de sauce.
• Retirer les os ou découper en petites pièces selon la présentation souhaitée.