Cuire le butternut au four

• Couper le butternut en deux et l'épépiner.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Préparer la crème de butternut

• Prélever la chair cuite à la cuillère.
• Mixer la chair avec la crème fraîche, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
• Réserver.

Faire revenir les échalotes et toaster le riz

• Faire revenir les échalotes hachées dans un filet d'huile d'olive.
• Ajouter le riz à risotto et le laisser toaster jusqu'à ce qu'il devienne légèrement nacré.

Ajouter le bouillon progressivement

• Verser une louche de bouillon chaud et laisser le riz absorber en remuant régulièrement.
• Continuer d'ajouter du bouillon petit à petit jusqu'à ce que le riz soit bien crémeux et cuit.

Incorporer la crème de butternut et le parmesan

• Réduire le feu et incorporer la crème de butternut.
• Mélanger bien puis ajouter le parmesan.
• Assaisonner avec sel et poivre selon le goût.

Dressage

• Servir le risotto dans une assiette.
• Parsemer de persil frais et déposer une burrata au centre.