Préparer les champignons

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir les champignons émincés jusqu'à coloration.
• Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson.

Nacrer le couscous perlé

• Faire suer l'échalote ciselée dans le beurre dans une casserole.
• Ajouter le couscous perlé rincé et mélanger pour le nacrer.

Cuire comme un risotto

• Verser le bouillon chaud louche après louche en remuant régulièrement.
• Poursuivre jusqu'à ce que le couscous soit tendre et crémeux.

Finaliser

• Incorporer les champignons et le parmesan râpé.
• Assaisonner de sel et de poivre, mélanger et servir bien chaud.