Préparer le riz

• Émietter le riz cuit refroidi avec les mains pour séparer les grains.
• Assaisonner avec la sauce soja, l'huile de sésame et le sel, puis mélanger délicatement.

Former les galettes

• Répartir le riz assaisonné en galettes compactes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
• Bien tasser pour que le riz tienne à la cuisson.

Faire croustiller

• Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif.
• Déposer les galettes de riz et laisser dorer sans y toucher jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
• Retourner et poursuivre la cuisson sur l'autre face.

Dresser

• Égoutter sur papier absorbant.
• Parsemer d'oignon nouveau émincé et de graines de sésame.
• Servir chaud avec un peu de sauce soja.