Faire tremper le riz

• Rincer le riz gluant puis le mettre à tremper dans un grand volume d'eau.
• Laisser tremper au minimum 4 à 5 h, idéalement toute une nuit, puis bien l'égoutter.

Préparer le panier vapeur

• Découper une feuille de papier sulfurisé au diamètre du panier vapeur.
• Percer la feuille de nombreux petits trous avec un cure-dent et la déposer dans le panier.

Cuire le riz à la vapeur

• Verser le riz égoutté dans le panier et l'égaliser sans tasser.
• Couvrir et cuire à la vapeur à l'eau bouillante.
• 5 minutes avant la fin, torréfier les graines de sésame blanc dans une poêle sèche et réserver.

Préparer la sauce coco

• Verser le lait de coco légèrement chauffé dans un saladier.
• Ajouter le sucre, le sel et l'extrait de pandan, puis mélanger jusqu'à dissolution.
• Réserver 4 cuillères à soupe du mélange pour le dressage.

Enrober le riz

• Ajouter le riz cuit dans le reste de sauce coco et mélanger pour enrober chaque grain.
• Couvrir et laisser reposer.

Préparer la mangue

• Repérer le pédoncule et visualiser le noyau pour trancher la chair des joues.
• Détacher les tranches en longeant le noyau.
• Découper le reste de la chair en fines tranches.

Épaissir la sauce coco réservée

• À feu doux, chauffer le lait de coco réservé avec la fécule de pomme de terre.
• Mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Dressage

• Déposer le riz gluant dans l'assiette et disposer les tranches de mangue à côté.
• Napper d'une cuillère de lait de coco épaissi et parsemer de graines de sésame torréfiées.