Préparer les merguez et le poivron

• Retirer le boyau des merguez pour ne garder que la chair.
• Couper la chair en petits cubes.
• Vider le poivron, le tailler en julienne puis en petits cubes.

Saisir les merguez et les légumes

• Dans une casserole, saisir la chair des merguez.
• Ajouter l'oignon rouge coupé finement et le poivron.
• Ajouter l'ail haché.

Nacrer le riz

• Ajouter le riz dans la casserole.
• Mélanger pour que le riz s'imprègne de toutes les saveurs.
• Laisser le riz prendre une belle coloration avec le gras des merguez.

Cuire le riz

• Ajouter l'eau, saler et poivrer.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Dresser

• Répartir le riz dans des assiettes creuses.
• Ajouter la stracciatella.
• Parsemer de morceaux de merguez juste grillés et d'une montagne de cébette ciselée.