Laver le riz

• Laver le riz au moins 3 à 4 fois en éliminant l'eau laiteuse jusqu'à ce que l'eau devienne translucide.
• Cette étape retire les poussières et l'amidon contenu dans le riz.

Faire reposer le riz

• Laisser le riz reposer dans l'eau claire (dernière eau de rinçage), couvert d'un torchon.
• Égoutter le riz puis le transvaser dans une casserole.

Cuire le riz

• Placer le riz dans la casserole avec 200 ml d'eau (150 g de riz pour 200 ml d'eau).
• Porter le tout à ébullition.
• Une fois l'ébullition obtenue, placer un couvercle sur la casserole et baisser le feu sur feu très doux (si le feu est trop fort, le riz risque de brûler au fond).
• Laisser cuire 15 min sans jamais retirer le couvercle ni mélanger.

Préparer le vinaigre

• Mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre.
• Placer le tout 30 secondes au micro-ondes pour aider à la dissolution.
• Mélanger à nouveau.

Repos à couvert

• Une fois le temps écoulé, retirer la casserole du feu.
• Laisser se reposer encore 10 min à couvert, sans retirer le couvercle.

Égrainer et assaisonner

• Égrainer le riz dans un grand plat avec une spatule en bois.
• Verser sur le riz le mélange de vinaigre de riz, de sel et de sucre.
• Mélanger pour imprégner tous les grains de riz sans les écraser.

Refroidir

• Laisser refroidir sous un torchon à température ambiante.
• Ne jamais mettre au frigo pour ne pas que le riz durcisse et devienne compact.