Découper la pâte

• Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
• La couper en bandes régulières de même largeur.

Former les roses

• Prendre deux bandes de pâte et les torsader ensemble sur toute leur longueur.
• Enrouler la torsade sur elle-même pour former une spirale en forme de rose.
• Répéter l'opération avec le reste des bandes pour obtenir cinq roses.

Dorer et enfourner

• Disposer les roses sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Badigeonner les roses du mélange de jaune d'œuf et de lait.
• Enfourner à 190 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Monter la chantilly

• Verser la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et l'arôme vanille dans un saladier.
• Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
• Transférer la chantilly dans une poche à douille.

Dresser et finir

• Une fois les feuilletés refroidis, pocher une rosace de chantilly sur chacun.
• Ajouter des framboises fraîches sur le dessus.
• Parsemer d'amandes effilées et terminer par un filet de chocolat blanc fondu.