Préparer le filet de bœuf

• Retirer la barbe du filet de bœuf.
• Tailler un beau steak à l'intérieur.
• Assaisonner de sel et de poivre et réserver sur le côté.

Confire les oignons

• Émincer l'oignon dans la largeur.
• Les faire caraméliser puis déglacer au vinaigre balsamique et au miel.
• Une fois le liquide absorbé, débarrasser et laisser légèrement tiédir.

Préparer le foie gras

• Escaloper une belle tranche épaisse de foie gras.
• Assaisonner de sel et de poivre.

Cuire le steak

• Saisir le steak dans la poêle chaude.
• L'arroser avec son gras puis le décaler sur le côté.
• Vider un peu la graisse.

Poêler le foie gras et snacker le pain

• Poêler le foie gras pour une belle coloration et l'arroser un peu.
• Dans ce gras, snacker le pain brioché.

Dressage

• Monter le burger dans l'ordre : les oignons, le filet, le foie gras.
• Terminer par le pain en deux.