Cuire le poulet

• Porter de l'eau à frémissement dans une casserole avec le sel, le laurier, le safran, le paprika et le curry.
• Ajouter les escalopes de poulet et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter, laisser tiédir puis effilocher le poulet.

Cuire les pommes de terre et les petits pois

• Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Ajouter les petits pois en fin de cuisson puis égoutter.
• Couper les pommes de terre en dés et laisser refroidir.

Préparer les légumes et la pomme

• Râper les carottes et émincer finement l'oignon.
• Couper la pomme verte en petits dés et l'arroser de jus de citron.
• Égoutter le maïs et les olives, ciseler la ciboulette et hacher le persil.

Assembler la salade

• Dans un saladier, mélanger le poulet effiloché, les pommes de terre, les carottes, l'oignon, le maïs, les petits pois, les olives et la pomme.
• Ajouter la ricotta, la mayonnaise et la moutarde, puis mélanger délicatement.
• Rectifier l'assaisonnement et parsemer de ciboulette et de persil.

Réserver au frais

• Couvrir et placer au réfrigérateur avant de servir bien frais.