Faire dorer l'échalote

• Émincer l'échalote très finement.
• La faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
• Ajouter le reste du beurre et le laisser bien fondre.

Mixer les herbes et les câpres

• Dans un petit mixeur, mixer l'estragon, le persil, le basilic, les herbes de Provence, les câpres et les filets d'anchois.
• Ajouter cette pâte au beurre fondu.

Mixer le beurre aux herbes

• Placer le beurre aux herbes dans le mixeur.
• Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Monter la mayonnaise

• Dans un saladier, mélanger le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre.
• Ajouter petit à petit le beurre aux herbes en filet tout en fouettant.
• Assaisonner de poivre noir.

Servir

• Servir la sauce onctueuse avec une côte de bœuf dorée et des frites maison.