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Saumon croustillant, carottes rôties et sauce beurre blanc
Plat

Saumon croustillant, carottes rôties et sauce beurre blanc

1 hPour 2Nutri-Score C€€
par @charlie.ma.vie367 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • pavés de saumon (ou truite, sans peau si possible)Poissons2 morceaux
  • moutarde à l'ancienneÉpicerie10 ml
  • carottes (épluchées et coupées en fines rondelles)Fruits et légumes500 g
  • huile d'olive (pour les carottes)Épicerie45 ml
  • beurre (en morceaux, pour les carottes)Produits laitiers15 g
  • ail en poudreÉpices5 g
  • oignon en poudreÉpices5 g
  • chapelureBoulangerie20 g
  • persil (ciselé)Fruits et légumes5 g
  • zeste de citron (zeste d'un citron)Fruits et légumes1 morceau
  • sauce soja sucréeÉpicerie15 ml
  • huile d'olive (pour la panure)Épicerie30 ml
  • beurre froid (froid, en morceaux, pour la sauce)Produits laitiers120 g
  • échalotes (ciselées)Fruits et légumes2 morceaux
  • vin blanc secBoissons100 ml
  • vinaigre de vinÉpicerie30 ml
  • selÉpices3 g
  • sirop d'agaveÉpicerie15 ml

par portion

Nutrition

913kcal

Glucides
38 g
Protéines
28 g
Lipides
73 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Four
  • Plat allant au four
  • Poêle
  • Saladier
  • Blender

pas à pas

Préparation

  1. Rôtir les carottes

    • Éplucher les carottes et les couper en rondelles très fines.
    • Les déposer dans un plat avec l'huile d'olive, le beurre, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le sel.
    • Enfourner et mélanger à mi-cuisson.
    Étape 1

  2. Préparer la panure

    • Mélanger la chapelure, le persil, le zeste de citron, la sauce soja sucrée et l'huile d'olive.
    Étape 2

  3. Paner le poisson

    • Étaler la moutarde à l'ancienne sur les pavés de poisson.
    • Répartir la panure sur le dessus.
    Étape 3

  4. Cuire le poisson sur les carottes

    • Déposer les pavés panés dans le plat des carottes.
    • Poursuivre la cuisson au four.
    Étape 4

  5. Faire suer les échalotes

    • Faire suer les échalotes ciselées quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre.
    Étape 5

  6. Réduire le vin et le vinaigre

    • Verser le vin blanc et le vinaigre de vin.
    • Laisser le liquide s'évaporer.
    Étape 6

  7. Émulsionner la sauce

    • Ajouter le beurre froid et bien mélanger.
    • Mixer le tout pour émulsionner.
    • Ajouter le sirop d'agave pour équilibrer l'acidité.
    Étape 7

  8. Dresser

    • Verser la sauce bien chaude au fond de l'assiette.
    • Ajouter le poisson et les carottes rôties.
    Étape 8
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