Préparer la marinade liquide

• Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la sauce soja, l'ail écrasé, le paprika, le cumin, la coriandre, la cannelle, le sel et le poivre.
• Ajouter les lanières de tofu et laisser imprégner.

Enrober de marinade au yaourt

• Mélanger le yaourt grec avec le sumac et un peu d'épices.
• Recouvrir l'extérieur du tofu d'une couche épaisse de cette marinade.

Cuire à la friteuse à air

• Disposer le tofu dans le panier de la friteuse à air.
• Cuire jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.

Dresser le shawarma

• Garnir les pains plats de tofu croustillant.
• Ajouter la sauce à l'ail, l'oignon émincé, le sumac et les cornichons tranchés.