Cuire les pommes de terre

• Placer les pommes de terre dans une casserole d'eau salée, départ à froid.
• Ajouter éventuellement des herbes aromatiques.
• Cuire jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce facilement.

Préparer la sauce

• Dans un grand saladier, mélanger le yaourt grec, la mayonnaise et la moutarde.
• Verser le jus de citron et ajouter un peu de zeste.
• Ajouter l'oignon rouge et l'échalote hachés très finement.

Ajouter le concombre et les herbes

• Retirer la pulpe du concombre et le couper en petits dés.
• Ciseler la menthe, l'aneth et la ciboulette.
• Ajouter le tout dans le saladier avec le reste des ingrédients.

Assaisonner la sauce

• Écraser les gousses d'ail et les ajouter.
• Mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Ajouter un peu d'huile d'olive.

Écraser et badigeonner les pommes de terre

• Déposer les pommes de terre cuites sur une plaque en laissant de l'espace entre chacune.
• Les écraser délicatement.
• Les badigeonner d'un mélange d'huile d'olive, sel, poivre et herbes de Provence.

Cuire au four

• Enfourner jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien croustillantes.

Assembler la salade

• Couper les pommes de terre croustillantes en morceaux.
• En ajouter une première partie dans la salade et mélanger.
• Ajouter le reste par-dessus et décorer d'un peu de menthe.