Préparer les légumes

• Mettre les poireaux, l'oignon et beaucoup d'ail dans un plat allant au four.
• Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, quelques tours de moulin à poivre et un peu de gros sel.

Enfourner

• Verser de l'eau dans le plat.
• Enfourner le tout pendant 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient bien confits et tout tendres.

Mixer la soupe

• Mixer les légumes confits avec l'ail.
• Ajouter le jus de cuisson et un tout petit peu de lait.
• Mixer jusqu'à obtenir une soupe bien lisse.

Faire confire les champignons

• Faire confire les champignons et l'oignon avec la sauce soja et le sucre.
• Laisser compoter jusqu'à obtenir une texture fondante et brillante.

Monter le grilled cheese

• Étaler les champignons confits sur une tranche de pain.
• Ajouter une masse de fromage à l'intérieur.
• Refermer avec une autre tranche de pain.
• Dorer tout doucement à la poêle avec un peu de beurre, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le pain croustillant.

Dresser et servir

• Servir la soupe avec un filet d'huile d'olive par-dessus.
• Tremper le grilled cheese dans la soupe et déguster.