Saisir les souris d'agneau

• Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Faire dorer les souris d'agneau de tous les côtés.
• Saler et poivrer, puis réserver la viande.

Faire revenir oignons et ail

• Dans la même poêle, ajouter l'oignon haché.
• Ajouter l'ail haché.
• Laisser revenir environ 5 minutes.

Ajouter les épices et les aromates

• Ajouter sel, poivre et curcuma.
• Ajouter le safran dilué dans l'eau chaude.
• Ajouter le thym et le laurier.
• Enfermer le tout dans une feuille de poireau pour éviter que ça s'éparpille dans la sauce.
• Ajouter l'étoile de badiane (ou un bâtonnet de cannelle) et le macis (optionnel).
• Ajouter une cuillère à soupe de miel et laisser diffuser les parfums.

Mouiller et remettre la viande

• Verser le bouillon bouillant.
• Remettre les souris d'agneau dans la poêle.
• Porter à ébullition puis éteindre le feu.

Cuire au four

• Couvrir avec du papier cuisson humide puis du papier alu (inutile avec une cocotte).
• Préchauffer le four à 190 °C.
• Enfourner environ 2 h 30.

Préparer les figues

• Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, couper les figues fraîches en 4.

Ajouter les figues et finir la cuisson

• Retourner la viande.
• Ajouter les figues.
• Remettre au four 30 minutes à 200 °C pour que la sauce se réduise et caramélise et que les souris soient bien confites.

Dresser et servir

• Servir avec une purée de potimarron.
• Disposer les figues sur les côtés.
• Parsemer d'un peu de graines de sésame.
• Ajouter quelques figues fraîches pour la couleur.