Préparer les oignons

• Éplucher et couper les oignons en petits cubes.

Marquer la viande

• Marquer légèrement le steak au couteau pour que l'oignon pénètre à l'intérieur.

Mariner au réfrigérateur

• Déposer une couche d'oignons dans un bol, poser le steak dessus et recouvrir du reste d'oignons.
• Filmer et laisser mariner au réfrigérateur.

Saisir le steak

• Saler finement le steak et le saisir dans une poêle avec de l'huile bien chaude.
• Retirer le steak et réserver.

Compoter les oignons

• Déglacer la poêle avec le vin rouge (ou le bouillon).
• Ajouter les oignons marinés, le sel, le poivre, la sauce soja et la cassonade.
• Laisser compoter, puis ajouter un peu d'eau et la fécule délayée pour épaissir la sauce.

Dresser

• Ciseler la ciboulette et trancher le steak.
• Émietter l'umeboshi dans le riz blanc cuit.
• Déposer la viande et la compote d'oignons sur le riz et parsemer de ciboulette.